衝撃！お米のおいしさは「保存方法」で決まる?!古米・古古米もおいしく食べる秘訣

株式会社唐沢農機サービス衝撃！お米のおいしさは「保存方法」で決まる?!古米・古古米もおいしく食べる秘訣

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2025/06/24

毎日の食卓に欠かせないお米。炊飯器で炊き立ての白いごはんの香りは、日本人にとって格別ですよね。お米の美味しさには、意外と知られていない「選び方」や、何よりも重要な「保存方法」が大きく関わっているんです。今日から実践できる方法「究極の選び方・保存術」をお届けします。特に今回は、新米だけでなく、古米や古古米（備蓄米）を美味しく食べるための秘訣にも焦点を当てていきます。これを読めば、あなたのお米ライフがもっと豊かになること間違いなしです！

「新米」と「古米」「古古米」（備蓄米）って何が違うの？

よく「新米」という言葉を耳にしますが、具体的に何が違うのかご存じでしょうか？そして、耳慣れない「古古米」とは？

新米

その年に収穫され、年内に精米・出荷されるお米を指します。米穀年度（11月1日～翌年10月31日）の10月31日までに包装されたものに「新米」と表示されます。新米の魅力は、何と言ってもみずみずしさと香りの良さ。水分含有量が高く、炊き上がりがふっくらとして、甘みも強く感じられます。

古米

前年以前に収穫されたお米を指します。例えば、2025年に購入したお米が2024年産であれば古米です。新米に比べて水分が抜け、香りもやや落ち着いています。しかし、決して品質が悪いわけではありません。粘りが少なく、さっぱりとした食感になるため、チャーハンやカレーライス、丼ものなど、パラっとした食感が欲しい料理には古米の方が向いていると評価する人もいます。価格も新米より安価な場合が多いので、用途によって使い分けるのも賢い選択です。

古古米（ここまい）

2年以上前に収穫されたお米を指します。備蓄米として用いられることも多い米です。一般的には、さらに水分が少なくなり、香りもほとんど感じられなくなります。しかし、適切な保存がされていれば、古米同様に料理の幅を広げる存在となり得ます。
新米の時期には、ぜひそのフレッシュな美味しさを味わってみてください。そして、古米や古古米も、その特性を活かせば、食卓を豊かにする強い味方になります。

衝撃！お米の美味しさは「保存方法」で決まる？！究極の保存術

どんなに良いお米を選んでも、保存方法を間違えると美味しさは半減してしまいます。実は、お米は生鮮食品と同じ。鮮度を保つことが非常に大切なんです。ここからは、新米・古米・古古米すべてに共通する、お米の美味しさを保つための「究極の保存術」をご紹介します。

お米が嫌がる環境とは？「常温保存」は危険がいっぱい！
多くの方が、お米をシンク下や床下に保存しているのではないでしょうか？しかし、お米は以下の環境が苦手です。

高温：お米の酸化を早め、味が落ちる原因になります。特に、室温20℃、湿度70%以上の環境では、お米の呼吸が活発になり、劣化が急速に進みます。
多湿：カビや虫（特にコクゾウムシ）が発生しやすくなります。虫は玄米を好んで食べ、カビは健康にも悪影響を及ぼします。これはお米の重大な問題です。
直射日光：温度上昇の原因になり、お米の風味を損ないます。光に当たることで、お米に含まれる脂質が酸化しやすくなります。
臭い移り：洗剤や芳香剤、灯油などの強い臭いを吸着し、お米の風味が悪くなります。お米は匂いを吸い込みやすい性質があるため、特に注意が必要です。
特に、梅雨から夏にかけての季節は、高温多湿になりやすく、虫やカビの発生リスクが急増します。冷蔵庫で保存することをおすすめします。

美味しさを保つ「究極の保存場所」はここだ！
美味しいお米を最大限に保つなら、ズバリ「冷蔵庫の野菜室」が最適です。

なぜ冷蔵庫（特に野菜室）？
低温（約5～15℃）：お米の呼吸を抑制し、酸化や劣化を抑え、鮮度を長く保てます。お米のデンプンは低温で劣化しにくく、酵素の働きも抑えられます。
低湿度：カビや虫の発生を抑制します。湿度が低いことで、お米が水分を吸いすぎて劣化するのを防ぎます。
暗所：光による品質劣化を防ぎます。
冷蔵庫の野菜室は、温度が低すぎず、湿度も適度に保たれるため、お米の保管に理想的な環境なんです。冷蔵庫のドアポケットも良いですが、温度変化が少ない野菜室の方がより適しています。

お米を劣化から守る「保存容器」の選び方とひと手間
お米の保存場所が決まったら、次はお米を入れる容器です。

米袋ではなく密閉容器が鉄則！

酸化防止：空気に触れることでお米は酸化が進みます。しっかり密閉できる容器を選びましょう。
虫・カビの侵入防止：密閉容器なら、外からの虫の侵入や空気中のカビ胞子を防げます。
臭い移り防止：冷蔵庫内の他の食材の臭いがお米に移るのを防ぎます。
おすすめは、ペットボトル（特に2Lのものが扱いやすい）やジップロック（フリーザーバッグ）、専用の密閉性の高い米びつなどです。ペットボトルは口が小さく、虫が入りにくいため非常に衛生的です。

保存容器に入れる前のひと手間

お米を容器に移す際は、容器を清潔に保つことが大切です。特に、以前のお米が残っている場合は、必ず使い切ってから新しいお米を入れ、容器をしっかり洗い、乾燥させてから使用しましょう。米びつに古いお米が残っていると、そこから虫が湧いたり、カビが生えたりする原因になります。

保存期間の目安と「鮮度計」の活用
保存方法によって、美味しさを保てる期間は変わってきます。

常温保存の場合：
夏場：2週間～1ヶ月程度
冬場：1ヶ月～2ヶ月程度
冷蔵庫（野菜室）保存の場合：
1ヶ月～2ヶ月程度
精米したてのお米であれば、冷蔵庫での保存で2ヶ月程度は美味しく食べられます。
基本的に、お米は精米したてが一番美味しいです。できるだけ早く食べきるのが理想ですが、大量に購入した場合は冷蔵庫保存で鮮度を保ちましょう。

最近では、お米の鮮度を測る「鮮度計」のようなユニークな製品も登場しています。これは、お米の劣化度合いを数値化して表示するもので、見た目では分かりにくいお米の状態を可視化できるため、無駄なく美味しくお米を消費するのに役立ちます。もし見かけることがあれば、試してみるのも面白いかもしれません。

古米・古古米（備蓄米）を「新米のように」美味しく食べる秘訣！
「古米や古古米は美味しくない」と思っていませんか？実は、ちょっとした工夫で、これらの米も驚くほど美味しく炊いて上げることができるんです。

水加減が命！古米・古古米は「しっかり吸水」が美味しくなる理由
新米に比べて水分が少ない古米・古古米は、いつもより多めの水で、長めに吸水させるのが美味しく炊くポイントです。

水加減の目安：
新米：米1合に対し水200ml
古米：米1合に対し水210～220ml（約5～10%増し）
古古米：米1合に対し水230ml以上（約15%増し）
吸水時間：通常より長く浸透させると吸収しやすくなります。
よりふっくらとさせたい場合は、さらに長めに吸水させてもOKです。

用途で使い分ける古米・古古米（備蓄米）の食べ方
古米・古古米は、その特徴を活かして料理に使うのがおすすめです。備蓄米として保管している場合も、ぜひ試してみてください。

カレー、チャーハン、パエリア：新米よりも粘りが少ないため、粒がパラっと仕上がり、ベタつきません。ご飯一粒一粒に味が絡みやすくなります。
丼もの：タレがご飯に染み込みすぎず、適度な歯ごたえが残ります。
リゾット、雑炊：水分を吸いやすい性質を活かし、短時間で芯まで柔らかく仕上がります。
味噌汁やスープに入れても：水分をよく吸うため、汁物との相性も良いです。
今日から実践！美味しいお米ライフへの第一歩
いかがでしたか？お米はただの主食ではなく、奥深い魅力と、適切な選び方・保存方法でその美味しさが大きく変わる「食」材なんです。

今回のポイントをまとめると…

品種の個性を知り、好みに合わせて選ぶ。
栽培方法にも注目し、安心・安全なお米を選ぶ。
新米のフレッシュさを味わい、古米・古古米の特性も理解して使い分ける。
お米は生鮮食品と心得て、「冷蔵庫の野菜室」で「密閉容器」に入れて保存する。（米袋での保管はNGです。）
米びつはこまめに洗い、乾燥させる。
古米・古古米は水加減と吸水時間を調整し美味しく炊く。

私たち唐沢農機サービスは、農家さんが丹精込めて育てたお米が、最高の状態で消費者の皆さんの食卓に届くことを願っています。そのためには、農家さんが高品質な米を効率よく生産できる機械の提供はもちろん、一般の皆さんがお米を美味しく食べられる知識を共有することも大切だと考えています。お米マイスターの知恵も借りながら、皆さんの「食」の豊かさに貢献できれば幸いです。

今日からぜひ、お米の選び方や保存方法を見直して、毎日のご飯を「本当に美味しい」と感じる体験に変えてみてください。一歩踏み込んだお米選びと適切な保存方で、あなたのお米ライフはもっと豊かに、そして「いただきます」の瞬間がもっと特別なものになるはずです。

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