株式会社唐沢農機サービス（所在地：長野県東御市、代表取締役：唐澤 健之）が事業継承した「大衆酒場食堂Nakamura」（長野県上田市）は、2025年8月30日より、上田市の郷土の味である「美味だれ」のレシピを公式ブログにて一般公開いたしました。

▶︎ レシピURL：https://www.karasawanouki.co.jp/blog/sy20250830/

▼レシピ公開の背景

“美味だれ”は、にんにく醤油をベースとした上田市発祥の焼き鳥用調味料で、焼き鳥に「かけて」食べるという独特のスタイルが特徴です。昭和30年代に生まれ、地域住民に長く愛されてきたこの味は、現在では上田を代表する“ご当地グルメ”の一つとして知られています。

しかし近年、若者を中心に郷土料理に触れる機会が減少し、農林水産省の調査（※）によると、「生まれ育った地域の郷土料理を知っている」と答えた人は52.5％、「月1回以上食べている」と答えた人も54.5％にとどまるなど、食文化の継承に課題があることが明らかになっています

▼取り組みの目的

こうした状況を踏まえ、大衆酒場食堂Nakamuraでは、「地域の味を次世代へ伝える」ことを目的に、美味だれのレシピを公開することにいたしました。

今回のレシピ公開では、ご家庭でも気軽に地域の味をお試しいただけるよう、店舗で提供している「美味だれ」の味をできる限り再現できる材料と手順をそのままご紹介しています。

▼今後の展望

今後も、観光で訪れる方から地元の常連のお客様まで、幅広い世代に愛される店づくりを続けてまいります 。創業オーナーの「店づくりは街づくり」という想いを大切に、地域に根ざした味と空間を提供しながら、食を通じて人々のつながりを育む街づくりを目指します 。

また、若者の郷土料理離れといった社会的な課題にも向き合い、地域に伝わる味や文化の魅力を積極的に発信していきます。SNSなどを活用し、「美味だれ」を使ったアレンジレシピなどを紹介することで、若い世代にも親しみやすい形で食文化を未来へつないでいきたいと考えています 。

※出典：農林水産省「令和４年度 国民の食生活における和食文化の実態調査（和食文化懇談会 資料）」https://www.maff.go.jp/j/food/foodculture/washoku/w_concile/attach/pdf/index-13.pdf

〈店舗情報〉
◾️店名：大衆酒場食堂Nakamura
◾️住所：〒386-0012 長野県上田市中央１丁目３−３
◾️TEL ：050-5799-8576
◾️営業時間：月〜金：17:00 – 00:00　土・日・祝日：12:00 – 00:00
◾️運  営 元：株式会社唐沢農機サービス
◾️公式HP：https://ts-nakamura.hp.peraichi.com/

【株式会社唐沢農機サービスについて】
株式会社唐沢農機サービスでは、約3,800億円の農業機械市場のEC化（電子商取引）を促進することで農業機械や必要なサービスが誰でもインターネット上で購入・選択できる世界を創るため、「想像を超える感動を与える」というミッション達成に向け農業機械業界の新たな流通を生み出すことに挑戦している。農業機械修理業を事業化し平成4年創業。農業機械の販売・修理・再生を主要事業とする一方、ウェブサイト制作、マーケティング、コンサルティングなどを行うインターネット事業を運営。また、全国300軒超の農業機械販売店が加盟し、累計取引額が18億円を超える農業機械のマーケットプレイス「ノウキナビ」を運営。農業×ITによる先駆的農業関連ビジネスを展開している。2021年2月には、八十二銀行、八十二キャピタル株式会社、群馬銀行をはじめとする複数の金融機関から、第三者割当増資、融資契約を含む1.9億円の資金調達を実施。2023年9月には長野県小諸市の「もんじゃ焼き 竹りん」の事業継承をきっかけに飲食事業もスタート。同年11月にはCVC事業として、唐沢農機ベンチャーパートナーズ事業を開始し、企業成長速度をさらに加速している。

商号　　　　　：株式会社唐沢農機サービス
代表取締役社長：唐澤　健之
本社住所　　　：〒389-0518　長野県東御市本海野1642
事業内容　　　：農業機械のマーケットプレイス“ノウキナビ”事業
対面での農業機械販売・修理・レンタル事業
ウェブサイト制作/ウェブコンサルティング事業
飲食店事業

株式会社唐沢農機サービス公式サイト　　    　：https://www.karasawanouki.co.jp/
農業機械のマーケットプレイス ”ノウキナビ”　     ：https://www.noukinavi.com/
ウェブコンサルティング事業  ”ビーズクリエイト” ：https://www.bscre8.com/
飲食店事業  ”居酒屋 もんじゃ焼き 竹りん”   :https://chikurin.hp.peraichi.com/top
”大衆酒場食堂Nakamura” 　　　   :https://ts-nakamura.hp.peraichi.com/
唐沢農機ベンチャーパートナーズ　　　　:https://www.karasawanouki.co.jp/vp/

【メディア掲載に関するお問い合わせ】
株式会社唐沢農機サービス
担当：PR広報グループ　上原
電話：0268-62-5262
メールアドレス：[email protected]

【大衆酒場食堂Nakamuraに関するお問い合わせ】
株式会社唐沢農機サービス
フードサービスグループ
担当：柳澤
電話：050-5799-8576